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烤鱿鱼

大连 桶仔鸡培训

发布时间:2020-10-19

  背景介绍:

  烤鸡在国内外深受欢迎,做法多采用直接烘烤的办法,直接烘烤虽皮脆肉香,但肉质柴老,营养流失严重。类似叫化鸡的做法,肉质又显不够爽脆,少了烤制的特有香味。为此,英佳尔根据目前各种考法的优缺点,引入了一种特殊烤法---桶仔鸡。

  通过内外两层铁桶架构,把鸡子放入内桶中,明火放入外桶中,通过加热桶壁辐射的方式焖烤。由于鸡子没有直接接触明火,鸡子水分不留失,温度可控制,因此烤出的肉质色泽鲜黄,芳香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香。并且烤制地点不受环境和天气限制。

  该种烤法不仅可以烤鸡,还可以烤制各种肉串、海鲜、鱼等。美味受到烹饪界高度评价,并受到中央10台专题采访。

  培训内容

  原味桶仔鸡、香辣桶仔鸡、孜然味桶仔鸡、奥尔良味桶仔鸡;烤红薯、烤土豆、烤玉米

  学习时间4~5天,根据个人掌握情况而定,不限学习时间,学会为止,包教包会。

  培训要点

  ①烤鸡选择与各种味型腌制处理,

  ②烤鸡技术,

  ③酱料配置,

  ④烤炉使用方法,

  ⑤烤鸡颜色控制。

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